Chef Traiteur - Montréal, Canada - Fairmont Le Reine Elizabeth

Fairmont Le Reine Elizabeth

Verified Company

Montréal, Canada

3 weeks ago

Posted by:

Sophia Lee

beBee Recruiter

Description

**CHEF TRAITEUR (H/F)**

**Ce que l'établissement vous offre**:

- Avantages et taux réduits pour voyager dans les hôtels Accor
- Repas fournis à faible coût sur les quarts de travail
- Assurances collectives
- Fond de pension
- Plan de formations délivrées dans nos Académies
- L'opportunité de développer vos talents et de vous épanouir au sein de votre établissement et à travers le monde
- La capacité à faire la différence à travers nos activités Éthiques & Responsabilité Sociale des Entreprises, comme Planet 21

**Votre rôle**:
Relevant du Chef Exécutif, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s'y limiter:

- Supervision des opérations quotidiennes de la cuisine traiteur.
- Être en mesure d'exprimer sa passion et motivation à travers l'élaboration de concepts culinaires créatifs et innovants afin de maintenir la satisfaction et l'intérêt de la clientèle.
- Établir un plan de production en fonction des bons de commande des évènements traiteur et en assurer la production conformément aux normes et standards de qualité.
- User d'un grand sens de la débrouillardise et être en mesure de s'adapter à un environnement changeant et de réagir rapidement aux imprévus.
- Travailler en étroite collaboration avec le département du service traiteur afin d'assurer la satisfaction et surprendre les clients présents lors des fonctions.
- Assister aux réunions pré fonction afin de représenter l'équipe culinaire.
- Veiller à la bonne rotation, l'étiquetage et le stockage des aliments afin de minimiser les pertes et les coûts.
- Comprendre, maintenir et respecter le « Food cost » mois par mois.
- Élaboration et respect des normes Ecosur.
- S'assurer que les aliments soient manipulés, préparés et servis selon les normes et standards de santé et salubrité de la MAPAQ.
- Superviser la préparation et la présentation des plats et s'assurer que celles-ci correspondent et dépassent les attentes des clients.
- Communication constante des informations relatives aux opérations par l'entremise de courriels, journaux de bord, réunions départementales, etc.
- Maintenir et respecter la productivité budgétée.
- S'assurer que tous les membres de la brigade culinaire soient informés des sélections offertes sur la carte et/ou bons de commande traiteur ainsi que des promotions en cours.
- Développer une équipe enthousiaste et motivée à travers le développement professionnel et personnel, la formation continue et les récompenses.
- Travailler en harmonie avec les départements de l'hôtel afin d'assurer un service à la clientèle et un travail d'équipe exceptionnel.
- Participer à la gestion de la performance des employés.
- Gérer, motiver et développer des relations de qualités avec l'équipe de la cuisine et des autres départements afin d'offrir un haut niveau de service aux invités.
- Veiller à ce que tous les espaces de la cuisine traiteur soient propres, bien organisés et que tout le matériel soit fonctionnel et sécuritaire.
- Veiller au maintien de la santé et sécurité de tous les employés et des clients en tout temps et s'assurer que tous les collègues travaillent de façon sécuritaire.
- S'assurer du respect des politiques, procédures et normes de service du département et des standards de la compagnie.
- Veiller à ce que tous les employés soient bien présentés (uniformes, hygiène personnelle, etc.).
- Effectuer des quarts de travail à la cuisine banquet, restaurant ou du marché selon les besoins opérationnels.
- Toutes autres tâches connexes.

**Votre expérience et vos compétences incluent**:

- Bilingue (français & anglais)
- Minimum 8 ans d'expérience en cuisine, y compris de l'expérience pertinente dans une grande cuisine banquets
- Expérience en hôtellerie de luxe
- Diplôme ou certificat dans une discipline culinaire
- Solides talents culinaires et excellentes connaissances de ses techniques, produits et recettes pour créer, concevoir et produire des plats et menus attrayants
- Doit avoir de l'expérience et des compétences marquées tant « à la carte » qu'en cuisine de production
- Expérience en gestion du personnel dans un milieu syndiqué
- Certification MAPAQ
- Grande flexibilité au niveau des horaires de travail
- Excellente communication
- Être extrêmement débrouillard
- Dynamique, motivé, créatif, innovant et ayant un fort leadership
- Être très organisé et avoir un souci du détail
- Capable de travailler sous pression
- Bonne capacité à s'adapter et à gérer des employés de différentes cultures
- Habiletés en tant que formateur, administrateur et superviseur
- Soucieux de la qualité
- Avoir de bonnes connaissances des tendances de l'industrie
- Connaissances de base en informatique
- Présentation soignée

**Votre équipe et votre environnement de travail**:
Situé en plein cœur du quartier des affaires