Mirena tao

Spécialisée dans le service des restaurant signature évènement spéciaux et des arts de la table  18 ans d’expérience  Vision complète des activités offrant un service haut de gamme : conception des standards de service et des cartes de restaurant, définition des objectifs et animation de la qualité de service, supervision des points de vente (restaurant, bars, banquet et évènement ), formation et encadrement d’une équipe,  gestion de l’approvisionnement du vin ,veille à l’application des standards, suivi de la satisfaction client  Doté d’un naturel positif et rayonnante, flexible face à la diversité d’environnement et de clientèles resort, affaires, VIP… créative, passionnée, apte à travailler sous pression, je souhaite mettre mes compétences au service d’un hôtel  où restaurant haut de gamme.

10/2021  2023 Maître d’Hôtel - BRASSERIE 701 – Hôtel place d’armes – Groupe Antonopoulos – Montréal – QC.

• Assurer une planification adéquate du service selon achalandage prévu
• Prévoir le personnel nécessaire selon les besoins opérationnels
• Vérifier que la mise en place de la salle à manger soit adéquate
• Superviser le personnel lors du service
• Veille à l’application des standards de service
• Communiquer de façon continue avec la cuisine 
• Assurer le déroulement fluide du service
• Gestion de groupe clients allant de 10 a 150 personnes si privatisation demander
• S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après le service 
• Gérer les plaintes s’il y a lieu 
• Participer à la gestion des inventaires
• Participer aux recrutements de personnel
• Aider au service lorsque requis (accueil, paiement, prise de commande…)
• Clôture du restaurant
• En charge des fermetures de caisses, rapport journalier.
• Agit comme responsable de l’établissement en l’absence du directeur 

02/2020  07/2021 Assistante Restaurant Manager  THE ART SCHOOL RESTAURANT  3 Rosettes AA   Liverpool Royaume- Uni.

• Agit en tant que support au responsable du restaurant.
• Participe à l’accueil et au service des clients.
• Supervise et coordonne l’activité des équipes.
• En charge des briefings avant chaque service.
• En charge des service banquet, mariage, soirée privée, déjeuner ou dîner d’affaires
• Veille à l’application des standards de service/accueil.
• Suivi des formations de service.
• Création des fiches techniques des plats par rapport aux menus.
• Veille à l’application des normes d’hygiène et de sécurité.
• Gestion des plaintes.
• En charge des fermetures de caisse et du restaurant.
• Participe aux recrutements de personnel.
• Pendant le confinement partiel à Liverpool, j’étais en charge de la boutique food and beverage du Art School Cellar, aider à la préparation des plats et boissons à emporter.

06/2019  01/2020   Senior Chef de Rang   THE ART SCHOOL RESTAURANT   3 Rosettes AA  Liverpool, Royaume-Uni

• Coordination des activités de service lié au poste restaurant 
• Gestion des opérations de service 
• Prises des commandes, Mise en place du restaurant, suivis des tables, explications des menus, conseiller la clientèle.
• Optimisation des ventes et menus spéciaux aux clients par rapport aux objectifs de la direction.
• En charge des encaissement carte bancaire et cash

2016  04/2019   Maître d’hôtel   Conrad bora bora nui, groupe Hilton Worldwide  Hôtel restaurant 5*, 238 employés, clientèle américaine (en majorité), chinoise et européenne  Vaitape - Bora Bora, Polynésie française  Condé Nast Travaler Readers’Choice Awards en 2018.

• Pilotage des activités de service et participe au projet de reconversion de l’hôtel Hilton en Conrad, 
• Mise en place des arts de la table du restaurant IRIATAI (restaurant signature).
• En Charges de l’ouverture du restaurant BANYAN (restaurant chinois) en Collaboration avec le Chef chinois ‘Duan HUIGUI’, Art de la table, standard de service, Explication commerciale des menus aux équipes de service. 
• Mise en œuvre des Nouveaux standard de service de la compagnie en vue d’atteindre les objectifs : mise en place des SOP, mise en place de briefing (Pré shift de la compagnie).
• En charge de l’offre événementielle et supervision des soirées à thème (fours polynésiens, soirée market, halloween, saint Patrick, saint Valentin, Nouvel an chinois, Buffet polynésiens, banquet et groupes).
•  Création de décoration de table pour les différentes soirées avec gestion d’un budget prédéfini par le fnb manageur.
• Supervision du restaurant et bar IRIATAI, suivis du service avec les chefs de rang, de la satisfaction des clients et gestion des plaintes.

2014 - 2016 Chef de rang  Hilton bora bora NUI (devenu Conrad bora bora nui)   Vaitape - Bora Bora

• Coordination des activités de service lié au poste restaurant IRIATAI 
• Gestion des opérations de service : Prises des commandes, Mise en place du restaurant, suivis des tables,   explication des menus, conseiller la clientèle, supervision  d’un rang de 15 tables, des commis et runner. 
• Optimisation des ventes et menus spéciaux aux clients par rapport aux objectifs de la direction.

2011 - 2014 Hôtesse d’accueil  Hilton bora bora NUI  Vaitape - Bora Bora

• Prises en charge des clients 
• Gestion des clients : accueillir, renseigner et orienter les clients sur les différends restaurants.
•  En charge du planning réservation des différends point de vente de la propriété.
•  Fermeture et contrôle de l’ensemble des caisses avec le night audit 

2007 - 2011 Commis de salle (Room services) Hilton bora bora NUI  Vaitape - Bora Bora

• Réalisation des différents services (Petit déjeuner, déjeuné et diner en chambre.
• Prise des commandes par téléphone (français, anglais).
• Gestion des mini bars et réapprovisionnements. 
• Livraison des aménities en club car.
•  Réalisation de diner romantique sur plage, villa, ilot privé ‘motu tapu’. 
• Livraison du petit déjeuner en pirogue traditionnelle. 

 2006   Commis de salle   Sheraton Bora Bora 5*, Groupe Marriott, 270 employés   Vaitape, Bora Bora 

• Mise en place du restaurant pour le petit déjeuner et déjeuner par rapport aux directives 
• Des chefs de rang, réalisation des services avec une clientèle internationale.

2005  Commis de salle    Hotel Bora 4*   Vaitape, Bora Bora 

• Mise en place des mini bars et contrôle de stock et inventaire pour le room service.

2004 Commis de salle   Sofitel Motu 4*, Groupe Accor   Vaitape, Bora Bora 

• Mise en place du restaurant et des terrasses de la plage pour le lunch. 
• Réalisation des services avec une clientèle internationale sous la supervision du chef de rang.
• Communication avec la clientèle. 

 Formations - langues    

• En entreprises : Premier secours, sécurité incendie.
• 2019-2020       Wset Level 1 Award in Wines   Wset Level 2 Award In Wines
• 2020  Food & Beverage Service Facilitor  Food Allergy training  Institue of Hospitality (Bartender, wine, service that sells, Guest service, Food allergen, Coronavirus staying safe, Food Safety Level 2, Health and Safety Level 2)
• 2004 Baccalauréat Technologique en série hôtellerie  Lycée hôtelier de Papeete   Polynésie françaises
• 2001 Brevet national  série Collège  Polynésie françaises  France 

Anglais          Courant 

Français         Langue maternelle 

Tahitiens          Langue maternelle