Assistant(E) Responsable de La Cuisine - Québec, Canada - Boulzeye

Boulzeye

Verified Company

Québec, Canada

2 weeks ago

Posted by:

Sophia Lee

beBee Recruiter

Description

**Assistant(e)-Responsable de cuisine**

Résumé du poste :
S'assurer que les employés effectuent les tâches qui leur sont attribuées et qu'il y a une bonne ambiance de travail lors de ses quarts de travail. S'assurer de l'uniformité des plats et que les règlements de la MAPAQ sont respectés sur ses quarts de travail. Il doit gérer les retards sinon contacter un collègue pour le remplacement. Il doit limiter les pertes de la cuisine en s'assurant que chacun utilise les bons outils pour faire les portions et respecte les temps de cuisson. Utiliser le système RSP pour faire les inventaires. S'assurer de la salubrité de la cuisine et s'assurer que les feuilles de tâches soient remplies pendant son quart de travail. S'assurer que les friteuses sont bien entretenues et que la rotation des aliments au frigo/congélo soit toujours faite. Il doit faire les plats commandés et s'assurer que chaque travailleur est à son poste respectif. Il doit attribuer des tâches au personnel à chaque début de quart de travail. Il doit faire certaines formations. Il doit travailler en collaboration avec le responsable de la cuisine et le directeur de la restauration.

Tâches et responsabilités principales:
L'assistant(e)-responsable de la cuisine se rapportera au responsable de la cuisine.

**Assurer la bonne préparation des aires de travail et des aliments**

Respect des règles de la MAPAQ ;
La température des frigos;
Bonne rotation;
Bon datage des aliments;
Bon ordre de rangement dans les frigos.

Sécurité et propreté.

S'assurer que tous les employés utilisent de manière sécuritaire le matériel à sa disposition. (Couteaux, produits nettoyants, four, plonge...)

S'assurer qu'en tout temps la cuisine est propre, que le plancher est sécuritaire et que rien n'y traine (manger, chaudron, bacs...)

S'assurer que chaque employé porte l'uniforme approprié (soulier fermé, pantalon long, chemise boutonnée de cuisine et filet à cheveux. Pas de bijoux

**Gestion des ressources humaines de la cuisine (en collaboration avec le directeur(trice) de la restauration)**:
Suivi du plan de formation sur 5 jours et sur 2 mois ;
Vous devez utiliser le calendrier de formation mis en place par le service aux employés.

S'assurer que les employés respectent leur horaire sinon aviser la Directrice du développement des talents ;
Il est aussi important de s'assurer que les employés travaillent en leur trouvant des tâches à accomplir pendant les temps morts (remplir les feuilles de préparation à faire) ;
Exemple : Pour les plongeurs, assurer la salubrité des salles de bains du resto-pub. Aider à desservir les tables. Laver les verres au bar.

S'assurer que les cuisiniers font un travail adéquat, qu'ils respectent l'uniformité des plats, qu'ils proportionnent correctement, qu'ils portent l'uniforme, qu'ils n'engendrent pas de pertes et qu'ils sont propres ;
Si vous observez qu'un employé de la cuisine à des difficultés soit: retard, pertes, faire les portions adéquatement, manque d'intérêt, etc. Il est de votre responsabilité d'en discuter avec le directeur de la restauration.

S'assurer de la productivité de la ligne et de sa propreté ;
Couper le personnel de surplus si nous ne sommes pas achalandés pour réduire les couts de main-d'œuvre.

**Gestion de la salubrité**

Assurer que la liste de tâches est remplie pour chaque quart de travail ;
S'assurer de la rotation et de la fraicheur des aliments ;
Il est important que chaque item soit identifié, daté et placé en ordre de fraicheur.

Vous devez faire le tour de la cuisine et de ses instruments au moins une fois par semaine pour vous assurer que tout est propre. Si vous observez qu'une section devrait être entretenue, il est de votre responsabilité d'en aviser un collègue et de lui demander de remédier à la situation dans la journée.

Travailler sur la ligne

L'assistant responsable doit travailler sur la ligne et faire les commandes.

Il doit s'assurer de la bonne ambiance et de la bonne productivité de la ligne.

Si le directeur de la restauration et que le responsable de cuisine est absent il doit s'assurer que les serveurs soient au courant au début de leur quart de travail des plats spéciaux s'ils ne sont pas sur le menu. Idéalement, informer le responsable de la salle à manger pour qu'il informe son équipe.

Il doit s'assurer que la cuisine est prête pour le service suivant (que le remplissage est fait et que l'entretien est fait).

**Responsabilités santé et sécurité au travail (SST)**

Rappelle quotidiennement les consignes de sécurité pour les tâches à risque ;
Planifie et organise le travail de façon sécuritaire ;
S'assure que les équipements de sécurité sont disponibles et en bon état ;
Informe les employés des dangers et des risques dans leur milieu de travail lors des réunions de début de quart ;
Prend le temps de bien