Executive Chef - Québec, Canada - Hôtel PUR, Québec, un hôtel Tribute Portfolio

Description

SOMMAIRE

Relevant de la Direction générale, le(la) Chef(fe) exécutif(ve) a comme principale fonction de définir l'orientation et l'élaboration du menu pour le restaurant Table, service banquet ainsi que du service aux chambres. Il est garant de la qualité de la nourriture ainsi que des états financiers. Il (elle) gère les coûts du département et s'occupe de la gestion, du recrutement et de la formation du personnel de cuisine.

PRINCIPALES TÂCHES ET RESPONSABILITÉS

GESTION :

· Gérer les ressources humaines du département (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.);

· Gérer les ressources financières (préparation des budgets, analyse des coûts et du prix de vente; contrôle des coûts de fonctionnement, gérer les achats des aliments etc.);

· Gérer les ressources matérielles (Gestion des inventaires, Contrôler les provisions de la réserve; Gérer la réception et le stockage des marchandises, négocier avec les fournisseurs, etc.);

· S'assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s'il y a lieu;

· Travailler en étroite collaboration avec les autres départements;

· Effectuer toutes autres tâches connexes.

OPÉRATION DE LA CUISINE :

· Définir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de travail de la cuisine et de l'établissement en général;

· Élaborer les menus à la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux;

· Voir aux réquisitions et aux commandes de nourriture, d'équipement, de vaisselle et de produits ménagers;

· Coordonner les préparations;

· Superviser l'ensemble des activités de la cuisine (propreté des cuisines et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc.);

· Exécuter les préparations culinaires particulières;

· Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;

· Effectuer toutes autres tâches connexes.

Détenir un DEP en cuisine d'établissement et un ASP en cuisine actualisée ou un DEC en gestion de la restauration;

· Posséder le certificat de la MAPAQ;

· Posséder Sept (7) années d'expérience dans le domaine de la cuisine d'établissement;

· Posséder cinq (5) années d'expérience en supervision et en gestion d'équipe;

· Avoir de l'expérience en gestion dans un milieu syndiqué constitue un atout;

· Maîtrise du français et de l'anglais;

· Avoir la connaissance et être en mesure de combler tous les postes de la cuisine;

· Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.);

· Démontrer des attitudes professionnelles (aptitudes pour le travail d'équipe, autonome, responsable, honnête, polyvalence, sens de l'initiative et de l'organisation);

· Avoir le sens de l'esthétique et de la créativité;

· Être orienté vers les résultats;

· Habiletés pour la communication écrite et verbale;

· Connaissance des principes de base de l'opération des systèmes informatiques pertinents;

· Avoir du leadership et une bonne capacité pour la prise de décisions;

· Avoir une bonne capacité de résistance au stress.