Butcher / Chef de Partie - Montréal, Canada - Ayla

Ayla

Verified Company

Montréal, Canada

2 weeks ago

Posted by:

Sophia Lee

beBee Recruiter

Description

Dorsia is a restaurant inspired by the opulence of the 1980s, where luxury was abundant and unforgettable experiences were the norm. The essence of that era is infused with the warmth and charm of Montreal. Our Chef has returned to Canada after a decade abroad working in Michelin-starred restaurants. His cuisine is a modern, refined pairing of French and Italian cooking techniques created with the best seasonal, natural, and organic products available. Our Chef's philosophy and global travels inspired him to curate a menu that transcends borders, paying homage to the rich tapestry of Montreal's diverse culinary influences.

**Position Summary**: As a Butcher / Chef de Partie at Dorsia, you will play a crucial role in the preparation and presentation of high-quality dishes, with a focus on meat and fish butchery. This role requires a blend of precision, creativity, and passion for the culinary arts.

**Responsibilities**:

- Expertly butcher and prepare various cuts of meat and fish according to menu requirements and quality standards.
- Ensure food safety and sanitation procedures are followed in the kitchen, maintaining proper food handling and storage procedures, and adhering to all health and safety regulations.
- Assist with the preparation and presentation of meat and fish dishes.
- Collaborate with other kitchen team members to ensure smooth operations.
- Maintain a clean and organized work area, especially in the butchery section.

**Requirements**:

- Previous experience working in a busy fine dining restaurant, with a focus on butchery.
- Previous experience in a Michelin-rated or 50-best restaurant is preferred.
- Extensive knowledge of butchery techniques for various types of meat and fish.
- Familiarity with kitchen equipment and utensils specific to butchery.
- Ability to work in a fast-paced environment and handle multiple tasks simultaneously.
- Strong attention to detail and ability to follow recipes and butchery techniques accurately.
- Excellent communication and teamwork skills.

**Why Work with Us**: At Dorsia, you'll join a prestigious culinary team, dedicated to innovation and excellence in dining. We offer competitive compensation, opportunities for professional growth, and a dynamic and supportive work environment.

**Boucher / Chef de Partie - Description de Poste**

Dorsia est un restaurant inspiré par le faste des années 1980, où le luxe était abondant et les expériences inoubliables étaient la norme. L'essence de cette époque est infusée avec la chaleur et le charme de Montréal. Notre Chef est de retour au Canada après une décennie à l'étranger dans des restaurants étoilés Michelin. Sa cuisine est un mariage moderne et raffiné de techniques de cuisine françaises et italiennes, créé avec les meilleurs produits saisonniers, naturels et biologiques disponibles. La philosophie de notre Chef et ses voyages à travers le monde l'ont inspiré à élaborer un menu qui transcende les frontières, rendant hommage à la riche mosaïque des influences culinaires diversifiées de Montréal.

**Résumé du poste**: En tant que Boucher / Chef de Partie chez Dorsia, vous jouerez un rôle crucial dans la préparation et la présentation de plats de haute qualité, en mettant l'accent sur la boucherie de viande et de poisson. Ce rôle nécessite un mélange de précision, de créativité et de passion pour les arts culinaires.

**Responsabilités**:

- Découper et préparer avec expertise diverses pièces de viande et de poisson selon les exigences du menu et les normes de qualité.
- Assurer le respect des procédures de sécurité alimentaire et d'hygiène dans la cuisine, maintenir des procédures appropriées de manipulation et de stockage des aliments, et adhérer à toutes les réglementations de santé et de sécurité.
- Aider à la préparation et à la présentation des plats de viande et de poisson.
- Collaborer avec les autres membres de l'équipe de cuisine pour assurer un fonctionnement fluide.
- Maintenir un espace de travail propre et organisé, en particulier dans la section de boucherie.

**Exigences**:

- Expérience antérieure dans un restaurant gastronomique animé, avec un accent sur la boucherie.
- Une expérience dans un restaurant étoilé Michelin ou parmi les 50 meilleurs est préférée.
- Connaissance approfondie des techniques de boucherie pour divers types de viande et de poisson.
- Familiarité avec l'équipement et les ustensiles de cuisine spécifiques à la boucherie.
- Capacité à travailler dans un environnement à rythme rapide et à gérer plusieurs tâches simultanément.
- Grande attention aux détails et capacité à suivre les recettes et techniques de boucherie avec précision.
- Excellentes compétences en communication et en travail d'équipe.

**Pourquoi travailler avec nous**: Chez Dorsia, vous rejoindrez une équipe culinaire prestigieuse, dédiée à l'innovation et à l'excellence dans la restauration. Nous offrons une rémun