Chef Exécutif - Montréal, Canada - Marriott International

Marriott International

Verified Company

Montréal, Canada

1 week ago

Posted by:

Sophia Lee

beBee Recruiter

Description

**Numéro de l'Emploi**

**Catégorie d'Emploi** Food and Beverage & Culinary

**Lieu** W Montreal, 901 Square Victoria, Montreal, QC, Canada AFFICHER SUR LA CARTE

**Horaire** Full-Time

**Situé à distance ?** N

**Mutation?** N

**Type de Poste** Management

**RÉSUMÉ DU POSTE**

Responsable du succès global des opérations quotidiennes de la cuisine. Faire preuve de talents culinaires en exécutant personnellement des tâches tout en dirigeant le personnel et en gérant toutes les fonctions liées à l'alimentation. Il s'efforce d'améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en maximisant le rendement financier dans tous les domaines de responsabilité. Superviser tous les secteurs de la cuisine afin d'assurer la production d'un produit constant et de haute qualité. Il est responsable de l'encadrement et du développement du personnel, y compris des subordonnés directs. Il doit s'assurer que les normes sanitaires et alimentaires sont respectées. Les domaines de responsabilité comprennent la supervision de toutes les zones de préparation des aliments (par exemple, les banquets, le service en chambre, les restaurants, le bar/salon et la cafétéria des employés) et de toutes les zones de soutien (par exemple, la plonge et les achats).

**PROFIL DU CANDIDAT**

**Formation et expérience**
- Diplôme d'études secondaires ou GED ; 6 ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

OU
- Diplôme de deux ans d'une université accréditée en arts culinaires, en gestion d'hôtel et de restaurant ou dans un domaine connexe ; quatre ans d'expérience dans le domaine culinaire, de l'alimentation et des boissons ou dans un domaine professionnel connexe.

**ACTIVITÉS PRINCIPALES**

**Diriger les opérations de cuisine de la propriété**
- Diriger l'équipe de gestion de la cuisine.
- Fournir des directives pour toutes les opérations quotidiennes.
- Comprend suffisamment bien les postes des employés pour exécuter les tâches en leur absence ou déterminer le remplacement approprié pour combler les lacunes.
- Donner des conseils et des directives à ses subordonnés, notamment en établissant des normes de rendement et en surveillant le rendement.
- Utilise des compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres ; préconise une prise de décision financière/professionnelle saine ; fait preuve d'honnêteté/d'intégrité ; montre l'exemple.
- Encourage et établit la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l'équipe.
- Servir de modèle pour démontrer les comportements appropriés.
- S'assurer que les politiques de la propriété sont appliquées de manière équitable et cohérente.
- Examiner les niveaux de dotation en personnel pour s'assurer que le service aux clients, les besoins opérationnels et les objectifs financiers sont atteints.
- Établir et maintenir des relations ouvertes et de collaboration avec les employés et s'assurer que les employés font de même au sein de l'équipe.
- Solliciter les commentaires des employés, utiliser une politique de " porte ouverte " et examiner les résultats de la satisfaction des employés afin d'identifier et de traiter les problèmes ou les préoccupations des employés.
- Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des travailleurs affectés à la préparation des aliments.
- Faire la démonstration de nouvelles techniques de cuisson et de nouveaux équipements au personnel.

**Établir et maintenir des objectifs pour la fonction et les activités culinaires**
- Élaborer et mettre en œuvre des directives et des procédures de contrôle pour les zones d'achat et de réception.
- Établir des objectifs, notamment des objectifs de rendement, des objectifs budgétaires, des objectifs d'équipe, etc.
- Communiquer l'importance des procédures de sécurité, en détaillant les codes de procédure, en s'assurant que les employés comprennent les codes de sécurité, en surveillant les processus et les procédures liés à la sécurité.
- Gérer les dépenses contrôlables du service, y compris les frais de nourriture, les fournitures, les uniformes et l'équipement.
- Participer au processus d'établissement du budget pour les domaines de responsabilité.
- Connaître et mettre en œuvre les normes de sécurité de la marque.

**Veiller au respect des normes et responsabilités culinaires**
- Fournir des directives pour l'élaboration des menus.
- Contrôler la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
- Déterminer la façon dont les aliments doivent être présentés et créer des étalages décoratifs.
- Reconnaître les produits, les présentations et les saveurs de qualité supérieure.
- Veille au respect des normes de manipulation et d'assainissement des aliments.
- Veiller à la bonne m